Перечень разрабатываемой документации в соответствии с принципами ХАССП

Принцип ХАССП   Разрабатываемый документ
    Приказ на разработку системы ХАССП;
Политика и цели предприятия;
Приказ о назначении группы по безопасности пищевой продукции;
Положение о руководителе группы по безопасности пищевой продукции.
Принцип ХАССП № 1
Анализ опасностей		   Спецификация на сырье;
Спецификация на продукцию;
Блок-схема производственного процесса на каждую группу продукции;
Перечень учитываемых опасных факторов и оценка тяжести последствий на здоровье;
Анализ рисков возникновения опасных факторов на этапах производства;
Разработка процедур по предупреждению опасных факторов (управлению опасностями):
· входной контроль поступающего сырья и материалов;
· ТО и ремонт оборудования;
· требования к воде на предприятии;
· порядок хранения сырья и материалов;
· правила личной гигиены;
· предупреждение попадания посторонних предметов в продукцию;
· предупреждение перекрестных загрязнений;
· перевозка автотранспортом;
· посещение посторонними лицами;
· управление измерительным оборудованием;
· санитарно-гигиенические мероприятия;
. работа с рекламациями;
· планирование обучения персонала;
. контроль за вредителями.
Процедура по управлению потенциально небезопасной продукцией;
Процедура по реагированию на чрезвычайные обстоятельства.
Принцип ХАССП № 2
Контрольные точки, Критические Контрольные точки		   Программа контроля с контрольными точками;
Процедура определения выбора Критических Контрольных Точек.
Принцип ХАССП № 3
Критические значения (пределы)		   Процедура определения критических пределов для каждой Критической Контрольной Точки.
Принцип ХАССП № 4
Мониторинг		   Рабочие листы ХАССП;
План ХАССП;
Процедура по идентификации и прослеживаемости продукции.
Принцип ХАССП № 5
Корректирующие действия		   Процедура (регламент) проведения корректирующих действий.
Принцип ХАССП № 6
Верификация (проверка)		   Процедура внутренних аудитов (проверок) системы ХАССП;
Программа внутренних аудитов.
Принцип ХАССП № 7
Документирование		   Процедура управления документацией системы ХАССП;
Процедура управления записями системы ХАССП.
    Руководство по системе ХАССП.
Заказать разработку ХАССП